2021年 ４月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定 （※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的に５５００円です(「スパイシーカフェ開業指南講座」は11000円)。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートレッスン」または「プライベートディナー」「プライベートランチ」(おひとり5000円税別。8名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。 ★レッスン中、ワンドリンクのみアルコール飲料持ち込み可能にしました。空き瓶、空き缶は各自持ち帰ってください。
日	曜日	シリーズタイトル、レッスンタイトル、内容説明等
４/01	Thu
02	Fri
03	Sat
04	Sun
05	Mon
0６	Tue
07	Wed
08	Thu
09	Fri
10	Sat
11	Sun
12	Mon、
13	Tue
1４	Wed
15	Thu
16	Fri
17	Sat
18	Sun	プライベートレッスン
19	Mon	『LOVE INDIA 』特別レッスンFORプロフェッショナル・オンリー 講師　モハメド・フセインさん
20	Tue	【今、これが食べたい　より現地に近い、新レシピ登場　１９～２２時】 １．パオバジ 　マッシュポテトとミートソースを足したようなユニークなベジカレーを、西洋式なパンで食べるムンバイ名物。今回は野菜の種類が増えた新レシピをご紹介 ２．アールー・チャナ・チャット 　これまた屋台料理の傑作。ジャガイモとヒヨコ豆のグリーン・チャツネとトマト風味スナック。今回はあえてケチャップを使用し、より本場ぽい美味しさに ３．インドの屋台的トマト・スープ 　スープ専門屋台もあるほど、実はスープが身近なインド。かんたんで美味なトマトのスープをご紹介します
21	Wed	【インドカレーベーシック　ガラム・マサ―ラーを手づくりしよう　１９～２２時】 １．自家製ガラム・マサ―ラー 　市販の商品とはまったく別次元。ルウカレーから本格インド料理まで幅広く使えます ２．チキン・マサ―ラー 　チキン・カレーよりもスパイスたっぷりでゴージャスな一品。おもてなしにも ３．アールー・ベーガン 　野菜料理にもガラム・マサ―ラーは活躍します。これはそんな好例のジャガイモとナスの香味炒め蒸し ４．ガラム・マサ―ラー風味のプラオ 　ガラム・マサ―ラーの香り豊かなバターライス的炊き込みご飯
22	Thu
23	Fri	【イチから始める南インド料理　　シーフードカレーの基本　１３～１６時】 １．プローン・カレー 　ココナッツの甘味とタマリンドの酸味のバランスが絶妙な一品。フィッシュ・カレーにも応用できます ２．フィッシュ・タワ・フライ 　白身魚の切り身にスパイスと塩をまぷし、フライパンで香ばしく焼き上げます ３．ココナッツ・ライス 　軽く炒ったココナッツ・ファインがバツグンな香りを醸し出す南インドの混ぜご飯
.２４	Sat	【ビリヤニ講座　祝『ビリヤニ』レシピ本発売！　スペシャルレッスン　１３～１７時】 １．ハイデラバードのチキン・カッチ・ビリヤニ 　『ビリヤニ』本で私が担当した７つのレシピでも、うまくつくれば、おそらく最も感動も大きくなるであろう逸品。肉のジューシーさにもヤラレます。 ２．チキン・スープ 　ごくふつうな出来映えのスープに少し手を入れるだけで、秀逸な逸品に変身します ３．バガラ・バイガン 　ビリヤニの聖地ハイデラバードで、最もビリヤニにマッチすると考えられている、個性的なうまさのナスカレー ★受講料7.700円
25	Sun	【ビリヤニ講座　祝『ビリヤニ』レシピ本発売！　スペシャルレッスン　１３～１７時】 １．フィッシュ・ビリヤニ(『ビリヤニ』ビリヤニに載っていないレシピ) 　肉のビリヤニより短時間にでき、胃腸などへの負担も少なく、もちろん美味なフィッシュ・ビリヤニ。ビリヤニの本にはないレシピをご紹介します ２．オニオン・パチャリ 　ビリヤニによく合う、南インドの野菜ヨーグルト和え。今回、さらによく合うスタイルを紹介します　 ３．ダール・パヤサム 　挽き割り豆を牛乳や粗糖で煮込んだ南インドのデザート ★受講料7.700円
26	Mon
27	Tue	【今、これが食べたい　より現地に近い、新レシピ登場　１９～２２時】 １．パオバジ 　マッシュポテトとミートソースを足したようなユニークなベジカレーを、西洋式なパンで食べるムンバイ名物。今回は野菜の種類が増えた新レシピをご紹介 ２．アールー・チャナ・チャット 　これまた屋台料理の傑作。ジャガイモとヒヨコ豆のグリーン・チャツネとトマト風味スナック。今回はあえてケチャップを使用し、より本場ぽい美味しさに ３．インドの屋台的トマト・スープ 　スープ専門屋台もあるほど、実はスープが身近なインド。かんたんで美味なトマトのスープをご紹介します
28	Wed
29	Thu	【本格インド料理　恒例「バター・チキン」食べ比べ　１３～１７時】 １．オリジナル・バター・チキン 　一般のものより、酸味とキレを全面に出し、軽めに仕上げました。白いご飯にもよく合い、おすすめな、私のオリジナル。 ２．一流レストランのバター・チキン 　カシューナッツのペースト、生クリーム、バター、ハチミツなどをふんだんに使って、濃厚かつ甘めに仕上げたバター・チキン。 ３．モティ・マハルの元祖バター・チキン 　オールド・デリーにある「バター・チキン発祥の店」といわれるモティ・マハル・レストランのレシピを忠実に再現。2007年のダンチュウdancyu誌現地取材でも好評でした。 ４．パンジャーブのムルグ・マッカーニー 「バター・チキン」を現地語訳すると、ムルグ・マッカーニー。訳しただけで、味や香りは同じはずが、実際はかなり異なります。辛いし、おもい ５．チキン・ティッカ 　本来なら、骨つき丸ごとのチキンでつくるタンドゥーリ・チキンをバター・チキンに使いますが、食べやすさやつくりやすさを考え、骨なし肉でつくるチキン・ティッカをご紹介 ６．サフランライス 　巷には、サフランなしのサフランライスもあります。ホンモノの見分け方、伝授します 　 ★受講料11.000円
30	Fri